手撕笋加工方法

摘要

本发明涉及一种手撕笋加工方法，属于速食食品加工的技术领域。它包括挑选、清洗、剔除、过油沥油、调味液浸泡、包装的等步骤。它利用笋干加工不受季节影响，可满足现代人快节奏生活的即食需要，不破坏笋干的营养和原有的风味，且给笋干增香增味，便于储藏。解决了现有技术所存在的笋干食用前加工甚是麻烦，难以满足现代人快节奏生活的速食需要及现有用竹笋干生产即食竹笋的方法存在的破坏了笋干的营养和应有的风味等问题。

主权项

1、一种手撕笋加工方法，其特征在于包括如下步骤：1)挑选无虫蛀、无霉变的笋干于清水中泡软，待笋干泡软后取出清洗并沥干，将沥干的笋干剔除根部较老部分；2)将笋干在油温为140-200℃的植物油中过1-8秒后捞起，沥除多余油脂，以不再滴油为准；3)取5-20份重量份的桂皮及5-20份重量份的茴香加入桂皮及茴香总重量的200-300倍的水于容器中进行熬制，待水煮沸后调小火使料水保持微沸0.5-1.5小时后关火沥除桂皮及茴香，而后将20-60份重量份的食盐，10-40份重量份的白糖，1-8份重量份的柠檬酸溶化于料液中制成调味液待用；4)将无滴油的笋干放入容器中，将1.5-2.5倍于未浸泡笋干重量的步骤3)的调味液添加于放置笋干的容器中，加热容器使调味液微沸被笋干吸收，待调味液将干之际加入未浸泡笋干重量0.5-3％的无盐味精，充分搅拌均匀后起锅冷却；5)按包装规格需要称重包装。