processos para manufaturar um produto de chocolate resistente ao calor ou um produto de confeito semelhante a chocolate resistente ao calor e para produzir chocolate resistente ao calor

摘要

PROCESSOS PARA MANUFATURAR UM PRODUTO DE CHOCOLATE RESISTENTE AO CALOR OU UM PRODUTO DE CONFEITO SEMELHANTE A CHOCOLATE RESISTENTE AO CALOR E PARA PRODUZIR CHOCOLATE RESISTENTE AO CALOR. A invenção refere-se a um processo para manufaturar chocolate resistente ao calor ou produtos de confeito semelhantes a chocolate resistentes ao calor no qual (i) a massa de chocolate ou a massa de confeito semelhante a chocolate que tem sido misturada com emulsão de água-em-óleo ou (ii) a massa de chocolate ou a massa de confeito semelhante a chocolate p'ossuindo um teor de água aumentado é moldada e então submetida a um tratamento por microondas antes do, durante o, e/ou após o esfriamento. A resistência ao calor é desenvolvida essencialmente instantaneamente e o produto obtido pode ser submetido às temperaturas de até cerca de 40°C ou até mesmo 50°C sem perder sua forma. A invenção também se refere aos produtos obteníveis por aquele processo.