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Un procedimiento de pasteurización de huevos con cáscara que incluye en una etapa de elevar la temperatura, elevar la temperatura de la clara de un huevo con cáscara predominantemente mediante radiación microondas a una temperatura de entre 57ºC y 60ºC, y en una etapa de pasteurización, mantener la temperatura del huevo mediante radiación microondas y radiación o conducción térmica externa durante al menos algún tiempo, caracterizado porque la temperatura de la clara se eleva a una velocidad que se reduce al menos una vez en función del tiempo; y porque de forma simultánea, en la etapa de elevar la temperatura, la temperatura de una superficie externa del huevo se eleva predominantemente mediante radiación o conducción térmica externa a una temperatura de entre 57ºC y 70ºC, o de forma alternativa o además, la temperatura de la superficie del huevo se deja subir a una temperatura de entre 57ºC y 70ºC como resultado de la radiación microondas al inhibir la pérdida de calor del huevo. |
