METHOD OF PRODUCING A FAT COMPOSITION

摘要

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer fetthaltigen Suspension bzw. einer fetthaltigen Emulsion, insbesondere einer Schokolade oder einer schokoladeähnlichen Fettmasse, durch Mischen einer mittels reaktiver Emulgiertechnik gebildeten Emulsion, die eine disperse wässrige Phase und eine kontinuierliche Fettphase aufweist, mit einer Fettphase, insbesondere einer Kakaomasse. Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf ein Verfahren zur Herstellung agavesiruphaltiger Schokolade, wobei eine Emulsion bestehend aus Kakaobutter oder einem anderen Fett oder Fett-gemisch und Agavesirup oder einer wässrigen Zuckerlösung erzeugt und mit Kakao-masse vermischt wird. Erfindungsgemäss erfolgt die Stabilisierung der Emulsion und später der Schokolade durch Emulgierung bei erhöhter Temperatur und Eindampfen des Agavesirups oder der Zuckerlösung im emulgierten Zustand. Eine sonst übliche Zerkleinerung der Trockenstoffe ist somit nicht mehr notwendig, da die sensorisch notwendige Feinheit durch den Emulgierprozess eingestellt wird.