经 修饰之蛋白质及其方法

摘要

本发明揭示制备植物性蛋白质产物之方法，此产物在水溶液中具极佳之溶解度。产物呈现极改进之溶解度及较已知物质为多的其他功能特性，且可纳入各种食物中形成优良的蛋白质强化食品。此方法涉及将水性蛋白质物质于小心控制之pH值下，以蛋白水解行经控制之脱醯胺作用，以水解及修饰蛋白质，再加热蛋白质以去活化酵素，并停止反应。此水性蛋白质可被乾燥，且乾粉状蛋白质产物可回收，其系高度溶于水，且必要时达到所有的经修饰蛋白白质大体上均可溶于水性系统之程度。此溶解度增加之达成勿须蛋白质过度之水解作用。