| 发明名称 | 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，加入蛋白酶搅拌酶解；加热灭酶，过滤去残渣，滤液经调配后制成成品。本发明实现了蛋白质资源全部回收利用，制备的产品中富含游离氨基酸，氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml(液状)及2g/100g(膏状)，蛋白质及风味物质的回收率达98％以上，产品蟹香味浓郁，鲜味明显，咸香可口。本发明的制备工艺对环境友好，条件温和、效率高。 | ||
| 申请公布号 | CN100426987C | 申请公布日期 | 2008.10.22 |
| 申请号 | CN200610035409.2 | 申请日期 | 2006.05.10 |
| 申请人 | 华南理工大学 | 发明人 | 曾庆孝;张立彦;龙佳;林珣;朱志伟 |
| 分类号 | A23L1/22(2006.01);A23J3/04(2006.01);A23J3/34(2006.01) | 主分类号 | A23L1/22(2006.01) |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 李卫东;罗观祥 |
| 主权项 | 1、一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，其特征是，包括如下步骤和工艺条件：第一步将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，按重量份数计取100份，添加200～400份水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，按酶的活力单位加入蛋白酶300000U～600000U，搅拌酶解1.5～3小时；所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胃蛋白酶或Neutrase蛋白酶；第二步调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，按酶的活力单位加入蛋白酶300000U～600000U，搅拌酶解1.5～3小时；所述蛋白酶包括复合风味蛋白酶或Protamax复合蛋白酶；第三步加热灭酶，过滤去残渣，滤液按质量百分比添加1.5～5％的食盐、0.5～3％的蔗糖、0.05～1％的味精调配后制成透明的蟹香调味液。 | ||
| 地址 | 510640广东省广州市天河区五山路381号 | ||