发明名称 |
一种多肽营养奶的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种多肽营养奶的加工方法,该方法包括原料处理、加热熟化、酶解制取多肽、调香加乳、灭菌、包装各步骤,该方法将现代生物酶解技术与液态奶加工技术相结合,并通过添加其它营养成份,使所制得的多肽营养奶不仅营养丰富、吸收效果好,而且风味独特。 |
申请公布号 |
CN101305751A |
申请公布日期 |
2008.11.19 |
申请号 |
CN200810044744.8 |
申请日期 |
2008.06.19 |
申请人 |
成都大学 |
发明人 |
王卫 |
分类号 |
A23C9/152(2006.01);A23C9/156(2006.01);A23C9/158(2006.01);A23J3/04(2006.01);A23J3/34(2006.01);A23L1/305(2006.01) |
主分类号 |
A23C9/152(2006.01) |
代理机构 |
成都科奥专利事务所 |
代理人 |
王蔚 |
主权项 |
1.一种多肽营养奶的加工方法,其特征在于包括如下步骤:原料处理:将原料肉处理、清洗后置于冷室内至少12小时,至肉中心温度2℃,然后将其绞切为肉丁;加热熟化:将绞切后的肉丁放入蒸煮锅中,加入清水,加热至80~85℃,保温80~90min至熟化;酶解制取多肽:将煮熟的肉丁放入发酵罐中,添加煮肉的肉汤,调节pH至7.0,加热至55-65℃,然后添加中型蛋白酶,在45~48℃保温酶解4~5小时,再添加木瓜蛋白酶,45~48℃继续保温酶解3~4小时,然后过滤冷却;调香加乳:将过滤后的酶解液、β-环状糊精、卡他胶、乙基麦芽酚和牛磺酸加入鲜奶或还原奶中,充分搅拌使其混合均匀;灭菌、包装:将上述混合奶液入均质机高压均质,再高温瞬时灭菌后无菌包装即制得。 |
地址 |
610106四川省成都市外东十陵镇 |