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Procedimiento para la medicion de la consistencia de masa de centeno por determinacion de la absorcion de agua de harina de centeno, en el que se alimenta, en una mezcladora, una cantidad predeterminada de una harina de centeno con una cantidad medida de agua durante el mezclado, donde la frecuencia de rotacion del elemento mezclador es de entre 40 y 80 rpm, la temperatura del agua y de la harina es > 20°C, se mide y se registra el momento de torsion que actua durante la adicion de agua de forma creciente sobre los elementos mezcladores y, al alcanzar un valor máximo de torsion, se continua el proceso de medicion durante un período de > 10 minutos.
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