即食复合型蛋羹及其加工方法

摘要

本发明涉及一种即食复合型蛋羹及其加工方法。它包括以下步骤：以蛋、鱼肉或禽畜肉或干果或水果蔬菜为主要原料，加以淀粉、增稠剂、凝固剂、双歧因子等配料，经原料配比、搅拌均匀、灌装成型、蒸煮、冷却、包装冷藏等工艺方法，加工成即食复合型蛋羹系列产品。本发明的有益效果：品种丰富、口感好、风味独特；开袋即食，适合各种烹饪加工方法；产品常温条件下可存放6天，0－7℃冷藏可存放60天。

主权项

1.一种即食复合型蛋羹及其加工方法，其特征在于它包括以下步骤：(1)原料配比：30-50％去壳全蛋、5-15％鱼肉浆、20-40％水、5-15％淀粉溶液、3-8％增稠剂溶液、0.5-1.5％食盐、0.3-0.7％凝固剂溶液、0.3-0.7％味精、0.5-1.5％食用油、0.5-1.5％姜汁、0.5-1.5％双歧因子、0.01-0.02％红曲红；其中鱼肉浆制备方法为：选取1公斤以上鲜鱼，剔除鱼鳞、内脏，洗净，剔除鱼骨、鱼皮，鱼肉经清水浸泡15-25分钟，切块，打浆机打浆；(2)搅拌均匀；(3)灌装成型：按设计的模型成型；(4)蒸煮：在温度85-100℃下蒸煮35-45分钟；(5)冷却：水或自然冷却；(6)包装冷藏。