方便即食魔芋粉丝及其生产工艺

摘要

本发明公开一种方便即食魔芋粉丝，其主要成份的重量比为魔芋粉丝90-95，食盐3-5，柠檬酸0.1-0.3，柠檬酸钠0.1-0.3，异维生素C0.01-0.02，加适量的调味料、香辛料和蔬菜。制备方法是将干魔芋芋角经粉碎、静置膨化、精炼搅拌、固化成型、定型、浸漂、热脱硫、酸化处理和拌料、分装为成品。本发明方便即食魔芋粉丝具有保质期长、不含任何保鲜剂、营养的特点，便于携带、食用方便，开罐即食或冲入开水即可食用。其采用酸处理、热脱硫和现代风味化学技术，使魔芋产品风味化、营养化、安全卫生。

主权项

1. 方便即食魔芋粉丝的生产方法，其特征在于生产工艺流程如下：(1)将分选的干魔芋芋角或片经粉碎、研磨、分离和筛分，得到魔芋精粉备用；(2)静置膨化：膨化水温为20℃-28℃，加水量比例为魔芋精粉的26-34倍，边搅动边置入膨化罐内，循环搅拌至半透明糊状胶体；(3)精炼搅拌：将静置好的魔芋糊状胶体送至精炼机进行充分均匀搅拌混合；(4)固化成型：将凝固剂按3-8％的比例连续不断地同步添加拌合均匀进行固化，通过粉丝模具挤压喷出粉丝；(5)定型：水温保持在85±5℃，挤压喷出的粉丝在粉丝槽内经泵循环流动的热碱水中进行熟化定型；(6)浸漂：熟化粉丝投入碱水中浸漂24小时；(7)热脱硫：将浸漂粉丝投入热脱糟内进行脱硫处理，粉丝与水比例1∶1-2，温度为50-65℃，热脱时间1-2小时，换水次数为3-6次；(8)酸化处理：将热脱粉丝投入酸化缸内进行酸化处理，粉丝与水比例1∶1，PH值范围为4.0-5.0，柠檬酸量为0.3-0.5％，时间为30-50分钟；(9)拌料、分装：根据产品类别，拌入辅料进行分装，袋装产品采用k尼龙袋，听装采用易拉铁听；(10)杀菌、检验、包装为成品。