一种在冷冻状态下可保持组织柔软之麻糬配方

摘要

本创意为一种在冷冻状态下可保持组织柔软之麻糬配方，其特征在于原料配方中以水15％－25％、糯米粉12％－20％、高麦芽糖糖浆(Bx80–85)42％－48％、砂糖3％－8％为主原料，并添加蔗糖酯0.2％－0.8％、关华豆胶(GuarGum)0.5％－1％及山梨糖醇5％－10％、甘油5％－10％、乳糖0.5％－1％为副原料，其作法是先将关华豆胶、乳糖、蔗糖酯于拌粉机中经混合均匀、搅拌混合3分钟，接着将此团状物移入蒸炼机，以蒸气压力4Kg／cm^2于有搅拌棒蒸炼机中以搅拌速度80rpm进行、蒸炼17分钟，蒸炼完成后将制品取出，放置于搅拌锅中，再于搅拌锅中以慢速搅拌机搅拌，同时缓缓加入事先85℃溶解好的糖液，最后取出静置于室温自然降温即制成可在冷冻状态下仍保持组织柔软之冷冻麻糬。