一种冷冻玉米面团及其生产方法

摘要

本发明涉及一种冷冻玉米面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的混合物继续搅打，然后加入活化酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。本发明由于选用黄玉米粉为主要原料，增加了产品的营养价值和功能特性；通过添加阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠和半纤维素酶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制作成方便的、适用于传统烤炉、烘焙机烘烤，使家庭制作由烤炉烘焙的玉米休闲食品成为可能。

主权项

1. 一种冷冻玉米面团，其特征是取玉米粉为：29～35重量％、砂糖为：15～20重量％、酥油为：18～22重量％、泡打粉为：0.7～1.1重量％、鸡蛋为：18～20重量％、盐为：0.13～0.18重量％、奶粉为：3～4重量％、水为：9～11重量％、阿拉伯胶为：0.04～0.06重量％、羧甲基纤维素钠为：0.001～0.002重量％、半纤维素酶为：0.0015～0.0025重量％；先取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的混合物继续搅打，然后加入活化酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。