太空大曲及其选育方法

摘要

本发明公开了一种太空大曲及其选育方法，酿造食醋用的醋曲和醋曲的选育方法。本发明以太空诱变选育的太空曲种为老曲制备太空大曲，太空大曲以麦麸、黑面、大麦为基料，配以太空曲种、有益菌菌悬液和太空诱变曲霉菌复合物，以适当环境，温度培养而成。太空大曲的选育方法：培养太空曲种，将现有优良大曲搭载返回式宇宙飞行器，经太空诱变，将曲霉属的几个变种经分离、固态繁殖扩大形成特有的太空育种曲霉复合物，在培育大曲时，加入了0.5％的这种曲霉复合物、1％太空诱变的大曲作为曲种，同时加入了1％以醋酸菌、乳酸菌为主体的菌悬液。太空大曲用以酿造太空香醋，其选育方法用以选育太空大曲。

主权项

1、一种太空大曲，以谷类粮食为基本原料，其特征在于所述谷类粮食为麦麸、黑面和大麦，其配料中含有经太空诱变的太空曲种，有益菌菌悬液和太空诱变产生的曲霉菌复合物，性状为灰白色，太空大曲微生物区系所含微生物种类与数量(个/g)为：细菌23×1010、放线菌1.8×102、芽孢杆菌75×105、醋酸菌9×107、乳酸菌2×106、酵母菌4×104、青霉属12×103、曲霉属6×106、交链孢霉4×103。