ACEITES FRACCIONADOS LIQUIDOS Y ESTABLES

摘要

Una fracción de aceite líquido y estable que puede obtenerse a partir de aceite de girasol de alto contenido de oleato y altamente saturados (HOHS). El aceite es una oleína caracterizada porque es una fracción de aceite HOHS que comprende menos de un 8,6% de triacilglicéridos SMS y más de un 26% de triacilglicéridos SMM, en los que la fórmula refleja los tres ácidos grasos que contiene el triglicérido, los ácidos grasos de sn-1,3 son los dos caracteres externos y S representa un ácido graso saturado y M representa un ácido graso monoenoico. Estos aceites son aceites no hidrogenados, son líquidos y especialmente útiles en aplicaciones culinarias.