从低值海水鱼及下脚料蛋白中提取抗氧化剂的技术

摘要

本发明公开一种从低值海水鱼及加工后下脚料蛋白中提取抗氧化剂的技术。上述原料加2－4倍重量的水，磨成肉浆，肉浆pH调整为5－7，按活力1比1加入木瓜蛋白酶和风味酶水解，酶量控制在600－2400IU，过滤酶解液，将所得到的超滤水解液其pH调整为6－8，在不断搅拌下，按重量/体积比50份超滤水解液加入1份1－4％的氯化亚铁或氯化钙溶液螯合，离心分离得到沉淀A，滤液加入无水乙醇，至终浓度50－60％，静置后离心分离得到沉淀B，在滤液中，再加入乙醇至终浓度80％，静置后离心分离所得到沉淀C，真空干燥A、B、C得到抗菌剂，其抗氧化活性达到维生素E的57.1－94.4％，可应用于食品工业和相关工业。

主权项

1. 从低值海水鱼及加工后下脚料蛋白中提取抗氧化剂的技术，其特征在于，其提取方法为：(1)原料：使用的原料为新鲜的低值海水鱼及其经加工后的头、皮、骨、内脏等下脚料作为原料；(2)前处理：原料清洗后用粉碎机粉碎，按1比2-4的比例加入水，即1份重量的原料加入2-4份原料重量的水，磨成肉浆；(3)复合酶水解：调整肉浆pH为5-7，按活力1比1的比例加入木瓜蛋白酶，为固体粉末，40万IU，和风味酶，为液体，200万IU，酶量控制为600-2400IU，在温度为40-60℃的条件下有限水解2-4小时。将水解液加热到90℃-100℃，并保持15分钟杀灭酶的活力；(4)离心过滤和超滤：采用板框过滤机或离心机粗过滤酶解液，再用膜孔径为0.2-0.5μm的超滤膜过滤，得到超滤水解液；(5)螯合修饰→离心分离→醇沉：调整超滤水解液的pH至6-8，在不断搅拌的条件下缓慢加入按重量/体积比50份超滤水解液加入1份浓度为1-4％的氯化亚铁或氯化钙溶液，并保持15-60分钟；静置放置3小时后离心分离得到沉淀A；滤液加入无水乙醇至体系终浓度达到50-60％静置2小时再次离心分离得到沉淀B；滤液再补加无水乙醇至终浓度达到80％并静置2小时，离心分离得到沉淀C；(6)真空干燥：将沉淀A、B、C真空干燥即得到天然抗菌剂成品。