纯天然黄豆豆腐的制作方法

摘要

本发明提供了一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，该方法是：原料加工、浸泡磨浆、浆渣分离、煮浆凝结、压制成型，即得纯天然黄豆豆腐。其中所用的豆腐凝固液是自制的植物豆腐凝固液、植物酸菜汤豆腐凝固液或者天然豆腐凝固液。本发明用当地的自然环境生长的黄豆及地下水人工方法制作，纯属天然原料和自然方法结合而制作的黄豆豆腐，不仅保持了原有黄豆的特色，而且具有原汁原味的地方风味特点，品味纯正、细腻滑润、口感好、弹性和韧性强，有益于身体健康，有利于糖尿病、脑血管等疾病的治疗和保健，是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。

主权项

1.一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，其特征在于该方法是依次按照下列步骤进行的：(1)原料加工：取五台山地域内的天然黄豆，去杂质、净选、清洗、凉干，置于用柴火加热的大铁锅中，搅动黄豆均匀加温25℃～30℃后，在石磨上人工将黄豆分半、去皮；(2)浸泡磨浆：将分半、去皮后的黄豆置于容器中用五台山地域内的地下水自然浸泡4～6小时，黄豆成膨胀状时，按黄豆与水的比例1∶3加水，并在石磨上人工将黄豆和水一起磨成60～150目的豆浆乳；(3)浆渣分离：将黄豆和水一起磨成的豆浆乳装入用纯棉织成的50～150目的袋滤器中，加入2倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；(4)煮浆凝结：将分离过滤后的豆浆置于大铁锅中用柴火加热煮沸，温火保持10～15分钟，然后用铜勺缓慢搅动，并按每千克豆浆均匀加入十克豆腐凝固液，使豆浆中的豆腐蛋白质凝结；上述中的豆腐凝固液是植物豆腐凝固液或者是植物酸菜汤豆腐凝固液，植物豆腐凝固液是将五台山地域内的小麦和小米加工成食用面粉，按各50％混合均匀，再加入2倍的水，搅拌均匀，在室温下自然发酵，发酵后再加入3倍的五台山地域内的食用水，搅拌、溶解、静置后取上清液过滤，即得植物豆腐凝固液；植物酸菜汤豆腐凝固液是用五台山地域内的白萝卜茎叶、胡萝卜茎叶和蔓菁茎叶，置于大铁锅内在煮沸的开水中过水软化并杀菌，然后切成3～5毫米的长度放入缸中，按每公斤茎叶加入食用盐3～5克，静置发酵，静置发酵出的菜汤，即是植物酸菜汤豆腐凝固液。(5)压制成型：将分离凝结后的豆腐蛋白质置于木框内，压制脱水30分钟成型，即得纯天然黄豆豆腐。