甘蔗汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种甘蔗汁饮料及制备方法，涉及食品加工技术领域，它包括甘蔗原液和饮用水，原液重量占总重量的20～40％，还包括0.1～0.3‰抗坏血酸和0.3～0.5‰山梨酸钾。其制备方法为：选料、清洗、榨汁配料、沉淀、灭菌、调配、过滤、脱气和均质、二次灭菌、高温灌装和快速冷却过程。本发明的优点是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要。

主权项

1.一种甘蔗汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下过程：A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；B. 清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗氧化剂为原液的0.1～0.3‰，保鲜剂为原液的0.3～0.5‰；D.沉淀—将上述配好的汁液置于容器中沉淀，除去杂质；E.灭菌—将上述沉淀好的汁液置于灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；F.调配—将上述经过灭菌汁液加入饮用水，浓度为使原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂，使其pH值为5～7；G.过滤—将上述调配好的汁液用过滤机进行过滤，除去悬浮的杂质；H.脱气—脱气过程是在真空状态下脱氧，真空度为0.03～009MPa；I.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa。J.二次灭菌—将上述甘蔗汁置于灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；K.高温灌装—将甘蔗汁饮料加热，在温度为85～90℃的状态下用自动灌装机将其灌装到耐高温的饮料瓶中；L.快速冷却—将上述灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在3～5分钟内使其降至10℃以下。