发明名称 |
凤兼复合型白酒生产工艺 |
摘要 |
一种发酵法凤兼复合型白酒生产工艺,采用“高温制曲,多粮酿造,发酵成型”的生产方法,通过多粮高温制曲、降温搅拌加曲、改造传统窖池、延长发酵周期、多粮酿造及改变贮存方法等新工艺,制成的凤兼复合型白酒感官特征有别于传统凤型白酒和浓香型白酒,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气,酒体醇香馥郁,醇厚丰满,绵柔甜爽,诸味谐调,余味舒畅,风格独特。从根本上解决了产品同质化问题。 |
申请公布号 |
CN101210218A |
申请公布日期 |
2008.07.02 |
申请号 |
CN200710306505.0 |
申请日期 |
2007.12.20 |
申请人 |
陕西省太白酒业有限责任公司 |
发明人 |
张吉焕;胡建祥;蔡官林;李虎威;晏万全;曹团会;左军利;申旻;田根全;赵永峰;王怀祥 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01) |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01) |
代理机构 |
宝鸡市新发明专利事务所 |
代理人 |
席树文;李凤岐 |
主权项 |
1.一种凤兼复合型白酒生产工艺,其特征是:(1)制曲:先将原粮按照大麦∶豌豆∶小麦=4-6∶1-2.5∶1-4的重量比混合后粉碎,然后将粉碎后的原粮加水搅拌、装模压制成曲坯,再将曲坯运入曲房发酵培菌30天,发酵最高品温为58-63℃保持5-7天,大曲成熟后曲坯出房贮存备用;(2)加曲:将曲坯粉碎成曲面,将渣醅加水搅拌降温,待渣醅温度降到加曲温度时,按照占酿粮18-23%的重量比将计量好的曲面均匀撒入渣醅后搅拌均匀;(3)发酵:当加曲后的渣醅温度降至入池温度时将其倒入窖池整平、踩实、封窖,发酵24-30天后制成酒醅;(4)酿制:先将原粮按照高粱∶大米∶糯米∶小麦=0.4-0.7∶0.05-0.2∶0.05-0.1∶0.1-0.5的重量比混合后粉碎制成酿粮,然后按照酿粮∶酒醅=1∶4-5的比例混合后蒸馏出基础酒;(5)贮存:基础酒先在酒海贮存1-2年,再入陶坛最少贮存2年。 |
地址 |
722306陕西省眉县金渠镇 |