餐台配膳用面塑的制作方法

摘要

一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：(1)备原料：精面粉、糯米粉、精盐、食用防腐剂、香油、蜂蜜；(2)和面；(3)蒸制；(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团；(5)制作面塑；(6)冷藏备用。本发明的优越性在于：1.配料合理，既符合卫生法又防止了稍久易生裂纹的弊端；2.面塑造型可观可食，增添了宴席的气氛和档次；3.发扬、传承和改良了我国面塑工艺的传统手法。

主权项

1.一种餐台配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：(1)备原料：精面粉1500-1700克、糯米粉1000-1200克、精盐200-220克、食用防腐剂100-130克、香油250-300克、蜂蜜200-220克；(2)和面：先将面粉盛入盆内，加入糯米粉，把食用防腐剂用开水冲开，倒入面粉中搅拌，加入精盐、蜂蜜，搅拌，和匀，然后将面团反复揉搓，直至达到面光、手光、盆光的“三光”效果；(3)蒸制：将面团分成几份馒头大小，放入蒸锅内蒸30-45分钟，冷却后取出再进行揉搓；(4)备天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁并揉入面团：用不同天然蔬菜、水果、粮食颜色料汁，分别与分为小份的面团反复揉搓，直到颜色均匀，然后用保鲜膜裹好，放置24小时以上备用；(5)制作面塑：必须用手指、手掌取不同颜色的面团采用不断捻、挑、揉、搓、压、捏的方式，配以刀、针的搓、切、点而制成不同的面塑造型；(6)冷藏备用：将制得的各种面塑造型置入4-8℃冷藏柜备用。