速煮食用糙米的加工方法及由此制得的食用糙米

摘要

食用糙米的加工方法及由此制得的食用糙米，先从稻谷开始控制，稻谷经烘干塔烘干后放入低温恒温库储存，然后将稻谷除杂，清理，去石，脱壳，立式碾米机轻碾，抛光和色选加工成糙米作为原料，将所述糙米按以下步骤依序加工。将糙米用水冲洗后，沥干，再添加复合酶液，在超声场将上述糙米混合液浸泡。将浸泡好的糙米调pH值为中性，再用水冲洗干净。将复合酶处理过的糙米进入连续式蒸煮机蒸煮，将蒸煮后的糙米进入循环通风连续烘干机干燥，烘干后的糙米进入微波进行杀菌，自动电子包装秤分袋即得速煮食用糙米成品。本发明特别涉及通过控制加工过程的条件，制得与常规的糙米相比具有更佳口感，易于家庭蒸煮与白米能同时熟化，对于微生物污染有较高安全性。

主权项

1.一种食用糙米的加工方法，以将稻谷经除杂质、去石、脱壳轻碾、抛光和色选制成的糙米作为加工原料，其特征在于，将所述糙米按以下依序加工：(1)将纤维素酶、半纤维素酶、植酸酶分别准确配制为1mg/ml的酶液，溶剂为pH3.0～4.5的醋酸-醋酸钠缓冲溶液，将纤维素酶、半纤维素酶、植酸酶按1∶1∶1的比例配制成复合酶，置于冰箱内冷藏备用；(2)将糙米用水冲洗后，沥干，按1∶(2～5)的比例再添加复合酶液，在26～30℃温度下，在超声场(25W、30KHz)将上述糙米混合液浸泡2～4h；(3)将浸泡好的糙米调pH值为中性，再用水冲洗干净；(4)将复合酶处理过的糙米进入连续式蒸煮机在90～110℃温度下蒸汽蒸煮25-45分钟；(5)将蒸煮后的糙米进入循环通风连续烘干机在50～60℃温度下干燥4～6小时，制得水分含量为12～14％的速煮食用糙米；(6)烘干后的糙米进入微波进行杀菌；(7)自动电子包装秤分袋即得速煮食用糙米成品。