processos para a torrefação de cacau, e para a fabricação de licor de cacau, partìculas de cacau aglomeradas conformadas, licor de cacau, manteiga de cacau, pó de cacau, uso das partìculas de cacau aglomeradas conformadas, do licor de cacau, do pó de cacau ou da manteiga de cacau, e, produtos de chocolate

摘要

PROCESSOS PARA A TORREFAçãO DE CACAU, E PARA A FABRICAçãO DE LICOR DE CACAU, PARTìCULAS DE CACAU AGLOMERADAS CONFORMADAS, LICOR DE CACAU, MANTEIGA DE CACAU, Pó DE CACAU, USO DAS PARTìCULAS DE CACAU AGLOMERADAS CONFORMADAS, DO LICOR DE CACAU, DO Pó DE CACAU OU DA MANTEIGA DE CACAU, E, PRODUTOS DE CHOCOLATE A invenção refere-se a um processo para a torrefação de cacau e a um processo para a fabricação de licor de cacau, pó de cacau e manteiga de cacau. A presente invenção também refere-se a licor de cacau, pó de cacau e manteiga de cacau obteníveis pelo processo de acordo com a presente invenção, a seu uso na fabricação de produtos de chocolate e a produtos de chocolate feitos a partir do licor de cacau ou pó de cacau da presente invenção. O processo para a torrefação de cacau compreende as etapas de umedecer sementes de cacau com água até um teor de água de pelo menos 5% em peso; moer as sementes de cacau umedecidas, desta forma, reduzindo e homogeneizando o tamanho de partículas das sementes; conformar as sementes moídas para formar partículas de cacau aglomeradas conformadas, e torrar as partículas de cacau aglomeradas conformadas em uma temperatura entre 80 e 160<198>C. O processo é mais económico do ponto de vista da tecnologia do processo e o cacau torrado obtido e o pó de cacau e o licor de cacau feitos dele têm uma cor melhorada e um sabor melhorado e um baixo teor de acrilamida.