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Procedimiento para la fabricación de pastas alimenticias a partir de materias primas sin gluten, como harina y/o sémola de maíz, arroz, mijo o cebada, o almidón, presentando dicho procedimiento los siguientes pasos: a) preparación de una mezcla seca de materia prima; b) incorporación de agua, con una temperatura comprendida entre 30 °C y 90 °C, en particular entre 75 °C y 85 °C, a la mezcla seca de materia prima al tiempo que se remueve la materia prima, de tal modo que se obtiene una masa, o una mezcla de materia prima humedecida, con un contenido en agua de entre un 20% y un 60%, en particular entre un 38% y un 45%; c) incorporación de vapor con una temperatura inicial comprendida entre 100 °C y 150 °C, en particular entre 100 °C y 120 °C, a la masa, al tiempo que se remueve la masa, o la mezcla humedecida de materia prima; d) formación de la pasta obtenida del modo descrito anteriormente hasta la obtención de formas de pasta definidas, y e) secado de las formas de pasta hasta la obtención de la pasta, con una relación de masa entre la cantidad de agua dosificada y la cantidad de vapor dosificada de entre 5:1 y 1:1. |
