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Una emulsión de aceite en agua comestible homogenizada y acidificada que comprende: 30-60% (peso) de aceite comestible, 0, 5-10% (peso) de emulsificante obtenido de yema de huevo, 0, 01-0, 2% (peso) de sal de caseína, que es soluble en agua a pH superior a 5, 5, 70-25% (peso) de agua, 0, 1-20% (peso) de ácido comestible, teniendo dicha emulsión un pH final de 3, 0-5, 0, en la que la homogenización se ha llevado cabo antes de la acidificación de la emulsión. |
