| 摘要 |
Cepas de Lactobacillus helveticus. Más particularmente cepas de Lactobacillus helveticus que poseen grandes capacidades de produccion de tripéptidos IPP y/o VPP, y sus aplicaciones en la industria agroalimentaria. Reivindicacion 2: Cepa de Lactobacillus helveticus que, por fermentacion a una temperatura entre 30 y 45°C, más preferentemente entre 32 y 40°C y aun más preferentemente a 37°C de un medio lácteo con un tenor total en proteínas superior o igual a 2% (p/p), preferentemente entre 2 y 10% (p/p), más preferentemente entre 2,5 y 6% y aun más preferentemente igual a 4%, es capaz de producir los tripéptidos de secuencia IPP y/o VPP en una cantidad de al menos 65 mg, preferentemente al menos 70 mg, preferentemente al menos 75 mg, preferentemente al menos 80 mg, preferentemente al menos 85 mg, preferentemente al menos 90 mg de VPPeq por kg de producto fermentado. |
