高蛋白营养强化拉面专用全麦粉及其配制方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白营养强化拉面专用全麦粉及其配制方法，属于面粉加工生产领域。它克服了现有专用粉只从面食加工专用品质出发的缺陷，而从人体健康营养需求及面粉专用品质需求两方面综合需求而设计。它选用了蛋白质含量高而筋力分强、中、弱不同类型的冬春小麦品种按比例搭配制粉，在基础粉内添加大豆分离蛋白粉、赖氨酸复合盐、高蛋白小麦精选麸片及七种人体必须的营养素，以配粉仓混合技术混合配制而成，既能提高拉面的专用品质的要求，又能提高面粉的营养水平，使面粉由摄入植物蛋白、碳水化合物两种营养素的主食食品转变成摄入10种营养素的主食食品。

主权项

1.高蛋白营养强化拉面全麦粉由不同筋力的冬春小麦品种搭配制粉而成，其特征是：产品的拉面专用品质指标为：面团吸水率≥63％，面团形成时间3-5min，面团稳定时间6-9min，最大抗拉强度300-420EU，抗拉强度180-280EU，面团延伸性160-180mm，衰弱度≤60BU；其营养品质指标为：面粉粗蛋白质含量≥13％，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐1500-2000mg/kg，面粉蛋白质效价≥1.0，钙1600mg/kg，铁20mg/kg，锌25mg/kg，维生素B13.5mg/kg，维生素B23.5mg/kg，尼克酸35mg/kg，叶酸2mg/kg，膳食纤维≥2.0％。