一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品

摘要

本发明提供了一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品，属于农产品深加工技术领域。包括：将玉米皮原料粉碎后以1∶4比例与玉米淀粉混和，进行挤压膨化；先用高温－α淀粉酶进行酶解，再用酸性蛋白酶进行酶解制备高活性玉米皮膳食纤维，离心过滤，在75℃以下干燥成型，制得浅黄色的玉米皮膳食纤维。本发明技术，可以改善玉米皮膳食纤维的微观结构及其组成，可溶性膳食纤维含量提高10－40％；利用酶解技术可以去除膳食纤维中的淀粉、蛋白质等成分，膳食纤维含量达到90％以上。产品玉米皮膳食纤维高纯度、高活性，满足广大消费者对纯天然高活性膳食纤维食品的需求，具有广阔的市场发展前景。

主权项

1.一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法，包括：1)玉米皮原料的挤压膨化：将玉米皮原料粉碎，过60目筛，然后以1∶4比例与玉米淀粉混和，进行挤压膨化，膨化时玉米皮原料水分含量在12-24％，膨化温度在110-220℃，螺杆旋转速度在200-800转/分；2)酶法制备高活性玉米皮膳食纤维：将膨化后的原料粉碎，用高温-α淀粉酶进行酶解，设定pH6.0-7.5，酶解温度90-100℃，酶解时间30-60分钟，加酶量0.02-0.5％；再用酸性蛋白酶进行酶解，设定pH2.5-4.5，酶解温度30-60℃，酶解时间30-60分钟，加酶量0.05-0.25％；3)玉米皮膳食纤维的干燥成型：将酶解产物离心过滤，收集沉淀物1；再将滤液浓缩后加入无水乙醇，低温沉淀，收集沉淀物2；将沉淀物1和沉淀物2在75℃以下干燥成型，制得浅黄色的玉米皮膳食纤维。