双孢菇食用醋的配方及制造工艺

摘要

本发明涉及一种用真菌类制作的双孢菇食用醋的配方及其制造工艺。其配方是取双孢菇烫煮液、醋酸菌种子、五香粉、老姜、红糖、酒精、食盐及苯甲酸钠加纯净水按照一定的比例，在醋酸菌的培养中，经试管培养，扩大培养及菇醋的制作三个步骤制造成为双孢菇食用醋；为防止食用醋变质，加入规定的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。该双孢菇食用醋不仅可以作为传统的调味品使用，并且还可以作为一种保健的食疗饮料使用，由于该双孢菇富含有多种对人体有益的氨基酸，因此，由它作为主配方的食用醋更具有营养保健食疗价值、更绿色，它不仅酸甜味美，并且还具有鲜蘑菇特有的醇香味。

主权项

1.双孢菇食用醋的配方及制造工艺，其特征的配方是：双孢菇烫煮液：45～55千克，醋酸菌种：18～22千克，五香粉：0.10～0.2千克，老姜：0.15～0.25千克，红糖：1.5～2.5千克，酒精：1.5～2.0千克，食盐：1.5～2.5千克，苯甲酸钠：0.03～0.07千克，加纯净水至100千克；其特征的制造工艺是：1·醋酸菌的培养：①·试管培养：按常规法灭菌，菌种在29℃～31℃恒温下培养48～52小时；斜面培养基配方：葡萄糖1％，酵母膏0.5％，碳酸钙1.5％，酒精2％，琼脂2％；②·扩大培养：液体培养成分为酵母膏1％，葡萄糖0.5％，在500毫升的三角瓶内装80毫升，按常规灭菌后在无菌箱内，按培养基体积的4％加入95％的酒精，同时接入醋酸菌母种，在29℃～32℃下，震荡培养30～35小时，菌种培养好后备用；③·菇醋的制作：将杀青水用旺火烧沸后加入红糖1.5千克，添加剂0.5千克，用三层纱布过滤入发酵室缸内，待温度降至30℃时，加入醋酸菌种、酒精，用薄膜封口，在29℃～31℃下进行发酵，直至醋酸含量达7％为止，然后用三层纱布过滤，将滤液倒入锅内，随即加入老姜和五香粉(要三层纱布包好)煮沸30分钟，微火后加入花椒油、红糖0.5千克，不停搅拌，等原料溶解后，用五层纱布过滤入缸，最后加水定溶至100千克，并让其静置沉淀，再行过滤，在100℃下灭菌20分钟即为双孢菇食用醋；为防止食醋变质，必须加入0.1的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。