白酒酿制增香新方法

摘要

本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。

主权项

1.一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶；其中，在原料预处理步骤中，所添加的脂肪酶为每公斤原料500～10000单位，以酶活力10000U/g计，需添加0.05～1克脂肪酶；在于在制曲步骤中，所添加的脂肪酶为每公斤原料10,000～100,000单位，以酶活力10000U/g计，需添加1～10克脂肪酶；在发酵步骤中，所添加的脂肪酶为每公斤原料1,000～50,000单位，以酶活力10000U/g计，需添加0.1～5克脂肪酶。