柑橘生物酶法脱皮的方法

摘要

本发明公开了一种柑橘生物酶法脱皮的方法，包括以下步骤：1.将分选洗净后的柑橘用针床扎孔；2.在水中加入质量浓度为1.5～5％的果胶酶和1～5％的纤维素酶，搅拌均匀；3.将扎孔后的柑橘浸泡于配得的酶解液液面以下，然后抽真空，待酶解液浸透柑橘内表皮后恢复至常压；4.将浸泡有柑橘的酶解液升温至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小时进行酶处理；5.酶处理后的柑橘再经外力去皮、去络，得脱皮柑橘。本发明较传统人工剥皮方法具有方便、高效、损耗小、无污染、质量安全性好等优点，适用于宽皮橘类、橙类、柚类等柑橘的脱皮。

主权项

1.一种柑橘生物酶法脱皮的方法，包括以下步骤：(1)原料准备：将分选洗净后的柑橘用针床扎孔，所述针床的刺针能穿过柑橘外表皮和内表皮而不伤及囊瓣；(2)酶解液的配制：在水中加入果胶酶和纤维素酶配得酶解液，所述酶解液中含有质量浓度为1.5～5％的果胶酶和1～5％的纤维素酶，余量为水，搅拌均匀后保存备用；(3)真空浸泡：将扎孔后的柑橘浸泡于上述配得的酶解液液面以下，然后抽真空，使真空度达到5～200mmHg，待酶解液浸透内表皮后恢复至常压；(4)酶处理：将上述浸泡有柑橘的酶解液升温至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小时进行酶处理；(5)去皮去络：经酶处理后的柑橘再经外力去皮、去络，得脱皮柑橘。