用于制备可胶凝淀粉产品的方法

摘要

本发明涉及一种用于制备淀粉产品的方法，其中提供了一种含水的淀粉混合物并且将淀粉混合物加热至高温。本发明进一步涉及通过这种方法得到的产品以及这种产品在各种食品应用方面的用途。

主权项

1.制备淀粉产品的方法，其中-提供含水淀粉混合物，该淀粉包含以干物质计含量低于50wt.％的直链淀粉；并且-将所述淀粉混合物加热到至少170℃的温度，其中在加热淀粉混合物之后，至少大部分淀粉在结晶步骤期间结晶，并且在结晶之前、其间或之后将经加热的淀粉混合物冷却到0-100℃范围的温度。