一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法

摘要

一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒青毛茶茶堆中进行渥堆发酵，即将晒青毛茶铺撒于发酵池中，选适宜的专用菌剂即“普洱茶粬”清水稀释，分层均匀撒于茶叶上，再用清水湿润茶叶至含水量35－38％，拌匀后起堆即渥堆，堆高1.0－1.2米，使pH值控制在6.0－6.5之间，盖严进行发酵40－45天，发酵温度30－59℃，发酵过程进行动态监测，根据堆内温度变化适时翻堆，发酵完成，经干燥，陈化即可。本发明的发酵工艺操作简单。是在普洱熟茶传统渥堆后发酵方法的基础上，接种专用菌剂进行发酵，使接种的专用菌剂成为优势微生物菌群，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高发酵成功率，从而实现了普洱熟茶的规范性生产，保证了质量的稳定性。

主权项

1.一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒青毛茶茶堆中进行渥堆发酵。