挤出面条的制作方法

摘要

一种挤出面条的制作方法包括混合面条的原料；将面条原料与混合水揉和成生面团，通过第一挤压机胶化生面团；将胶化生面团冷却至40℃或更低的温度；通过第二挤压机从胶化生面团挤出条状面条；切割挤出的条状面条；将切好的条状面条放入模具中从而成型面条；在40～70℃的温度，在20％或更高的相对湿度下将成型面条初次干燥1～20分钟；在60～100℃的温度将面条再次干燥30～60分钟。生面团具有改善了的均匀性，挤出的条状面条容易彼此分离。制作方法增加了挤出面条成品在煮制时的松散性，减少了面条的成分洗脱量，并且防止产生裂缝，制得的面条在流通、储存和煮制时具有稳定性和方便性，面条煮制后具有优良的外观和质地。

主权项

1.一种挤出面条的制作方法包括：混合面条原料；将所述混合后的面条原料与混合水揉和成生面团，并且通过第一挤压机胶化所述生面团；将所述胶化的生面团冷却至40℃或更低的温度；通过第二挤压机从所述胶化的生面团挤出条状面条；切割所述挤出条状面条；将指定量的切割后的条状面条放入模具中，从而成型面条；在40～70℃的温度，在20％或更高的相对湿度下将所述成型的面条首次干燥1～20分钟；并且在60～100℃的温度，将首次干燥过的面条再次干燥30～60分钟。