一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、脱壳去核、压榨取汁、经过超高温杀菌和冷冻浓缩提高糖度后在3～10℃的超低温下进行25～40天的长时间发酵、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒。本发明酿造的荔枝酒色泽诱人、澄清透明、口感优雅细腻、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，而且工艺简单，成本低。

主权项

1.一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：将荔枝原料预处理、脱壳去核、压榨取汁、经过超高温杀菌和冷冻浓缩后进行超低温长时间发酵、陈酿、调配、澄清、过滤，最后得到发酵荔枝酒；所述原料预处理是将新鲜荔枝剪枝去叶，剔除裂果、烂果、病害果，水洗、沥干；所述超低温长时间发酵是在冷冻浓缩后的果汁中添加200～400ppm的适合低温生长的活性干酵母，和添加食品级亚硫酸溶液，使总硫含量达到100～300ppm，在3～10℃温度范围内进行缓慢发酵，发酵时间为25～40天。