具有封装香料包衣的加热食品

摘要

本发明涉及一种用于制备含有香料的食品的方法，和一种减少由于热处理导致的加香食品的香料损失的方法。高温下挥发引起的香料损失可通过使用包衣溶液来预防，在该溶液中水和封装的香料以0.5重量％～30重量％的量被混合在基于微生物、基质成分和封装香料的胶囊中。该包衣溶液应用在高温包衣工艺或包衣步骤之后的包含热处理的工艺中，导致包衣食品中惊人的香味的保持力。

主权项

1.一种用于制备含有香料的食品的方法，该方法包括如下步骤：-提供基于微生物、基质成分和至少一种封装香料的胶囊，-将该胶囊与水混合来获得胶囊的含水悬浮液，-用该含水悬浮液涂布食品来获得包衣食品，和-干燥、烘焙和/或烘烤该包衣食品。