一种胶蛋白冻包膜羊肉粒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种胶蛋白冻包膜羊肉粒及其制备方法，属于肉类食品加工技术领域。该羊肉粒经配制调料包；配制胶蛋白冻；羊肉排酸、切小块、浸泡后，加入调料包烧炖；炖熟肉粒加胶蛋白冻包膜、真空小包装、成品检验、外包装等步骤制备而成。本发明胶蛋白冻系纯天然复合胶，经小包装后包裹在肉粒外围呈透明状膜，外观佳，富弹性，耐咀嚼，口感好，耐热性好，在全年室温下能保持胶冻状；包裹在该胶蛋白冻内的羊肉粒，能较长期地保持多汁、鲜美及细嫩，并能在全年生产与销售。适宜在肉类食品加工厂推广应用。

主权项

1.一种胶蛋白冻包膜羊肉粒，其特征在于该羊肉粒可按如下组分与各组分的重量份配方制备而得到：羊肉1000份，食用明胶10-20份，琼脂0.5-1.5份，鹿角菜胶0.3-0.7份，汉生胶0.4-0.8份，槐豆胶0.1-0.8份，海藻酸钠0-0.3份，白砂糖0-28份，食盐16-20份，黄酒30-60份，酱油0-60份，鸡精1-3份，生姜15-20份，红辣椒0-10份，大茴香0.5-1.5份，小茴香0.8-1.2份，桂皮0-1.0份，丁香0.4-0.8份，白芷0.7-1.3份，孜然0.2-0.8份，陈皮0.7-1.2份，枸杞4.0-8.0份，胡椒0.5-1.0份；经配制调料包；配制胶蛋白冻；羊肉排酸、切小块、浸泡后，加入调料包烧炖；炖熟肉粒加胶蛋白冻包膜、真空小包装、成品检验、外包装后即成产品。