甲鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种甲鱼制作方法，包括以下步骤：1)淹制步骤：取活甲鱼宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，淹制入味；2)汤汁制作；3)加工步骤：将汤汁烧开，加淹制的甲鱼，汆3～5分钟，取出即可食用。由于本发明甲鱼制作方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以使加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。

主权项

1.一种甲鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)淹制步骤：a.取活甲鱼500～2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，搅拌3分钟，淹制入味；2)汤汁制作：先取老鸡500～2000克和牛肉500～2500克过水洗净，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱25～80克、姜25～80克、花旗参1～10克、党参1～10克和枸杞子1～5克中小火煲制10分钟，再加入味精5～10克、鸡精1～10克、鸡汁1～10克和胡椒粉1～10克调味制成汤汁备用：3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆3～5分钟，取出即可食用。