熏制香菇鹧鸪的制作方法

摘要

本发明提供一种熏制香菇鹧鸪的制作方法，包括以下步骤：将鹧鸪用热水去毛，清膛、清洗、整形后备用。将香菇大小均匀用清水洗并用温水把香菇泡开，泡开后控水备用；把备用的香菇添进备用的鹧鸪的腹中，并添满腹；把添满腹香菇的鹧鸪加入中草药和调味品，渍制入味蒸煮保温，将蒸煮的鹧鸪进行着色增味，着色增味料采用白糖，肉蔻、丁香、着色增味后的鹧鸪放在无菌常温下晾凉；进行真空包装，真空包装后高温杀菌。杀菌结束，产品即是成品。熏制香菇鹧鸪具有滋补、保健和药膳的作用。

主权项

一种熏制香菇鹧鸪的制作方法，其特征在于包括有以下步骤：(1)将鹧鸪鸟用热水去毛、清膛、清洗、整形后备用；(2)将干香菇大小均匀的菇体，用清水漂洗后，用温水并加少许白糖，把香菇泡开，泡开后控水备用。其香菇与白糖的比例为10∶0.3(份)；(3)把备用的香菇添进备用的鹧鸪鸟的腹中，并添满腹；(4)将添满腹香菇的鹧鸪加入中草药和调味品用手均匀的涂抹在鹧鸪体外层，渍制入味1-3小时；(5)将渍制入味好的鹧鸪蒸煮5-10分钟，停止蒸煮，在60℃-80℃的温度下进行保温入味0.5-1.5小时；(6)将蒸煮后的鹧鸪进行着色增味，着色增味料采用白糖，肉蔻、丁香，着色增味，温度保持60℃-75℃，时间为20-35分钟，然后将着色增味后的鹧鸪放在无菌常温下晾凉；(7)进行真空包装。真空包装后在115℃-130℃进行高温杀菌，保持20-35分钟；然后打冷水降温，并打反压，压力控制在1.5-3千克，打满杀菌锅冷却水，同时反压停止，杀菌结束缓缓放掉冷却水。取出产品即是成品；中草药调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的：食盐1300-2000份 香葱150-250份 黄姜250-450份大蒜100-200份 酱油150-250份 料酒200-500份味精150-250份 鸡精100-200份 水解植物蛋白80-180份甘草20-30份 肉桂25-35份 丁香15-25份三奈15-25次 草果15-30份 良姜15-35份白蔻10-20份 胡椒30-50份 大茴25-50份小茴15-30份 砂仁15-25份 肉蔻25-40份草蔻10-20份 香叶5-15份 红蔻5-15份香沙5-15份 陈皮10-20份 迷迭香25-35份着色增味料白糖、肉蔻、丁香、按重量份数配比例为：白糖10份 肉蔻1-1.5份 丁香1-1.5份