产制蛋白质部分水解产物之方法及含彼之婴儿食品配方

摘要

本发明系有关一种制备蛋白质部分水解产物之方法。该方法包括将含乳清蛋白、酪蛋白和水的溶液混合；调整该溶液的温度和pH，添加蛋白N(Protease N)于该溶液中，且使该溶液水解一段时间以得到在约4％至10％之间的水解度。该水解系经由对该溶液施以酵素失活处理而结束。