一种从可可豆中提取脱臭可可白脱的生产方法

摘要

本发明涉及一种从可可豆中提取脱臭可可白脱的生产方法，属于食品加工技术领域。其主要精选可可豆榨取可可白脱毛油；经对精油的保温、脱臭塔预热、拉真空、精油的除气与升温、进油、脱臭、冷凝、过滤、调温为脱臭可可白脱成品。本发明采用真空高压原理运用低温脱臭技术生产的脱臭可可白脱，在去除可可白脱特殊香气的同时，仍然保持了可可白脱应有的性质和色泽；较之传统的高温脱臭相比，既降低了能源消耗，又更好地保持了可可白脱的天然色泽和性质，使脱臭可可白脱能够方便地进行食品和化妆品的深加工，从而降低了下游厂家的生产加工成本，提高了脱臭可可白脱的应用价值。

主权项

1、一种从可可豆中提取脱臭可可白脱的生产方法，其特征是采用以下工艺步骤：(1)、精选可可白脱毛油：精选可可豆榨取可可白脱毛油；(2)、可可白脱毛油的精炼：对毛油进行过滤和脱胶的精炼处理；(3)、精炼油的保温：将待脱臭的可可白脱精炼油的温度控制在60～65℃；(4)、脱臭塔预热、抽真空：对脱臭塔预先预热和抽真空，启动导热油炉，脱臭塔的循环导热油油温升至185～195℃；开启四级蒸汽喷射真空泵，使脱臭塔内保持真空状态，真空度为：0.08～0.1MPa；(5)、精炼油的除气与升温：将待脱臭可可白脱精炼油通过除气器去除空气，再进入热交换器，使待脱臭的可可白脱精炼油的温度控制在130～140℃；(6)、进油：当脱臭塔内真空度为0.08～0.1MPa时，加热导热油温升至185～195℃时开始向脱臭塔进入可可白脱精炼油，进油速度控制在600～800kg/t；(7)、脱臭：进入塔内脱臭精炼油油温升至174～182℃，塔内真空度0.08～0.1MPa时，保温38～42分钟；再将塔内脱臭精炼油油温升至180～185℃，塔内真空度保持在0.08～0.1MPa时，喷入过热蒸汽；(8)、冷凝：从脱臭塔流出的脱臭可可白脱，进入油油热交换器，再进入冷凝器冷凝，冷凝器的进油温度为：120～130℃，出油温度控制在55～65℃；(9)、过滤：将冷凝后的脱臭可可白脱进行过滤；(10)、调温：对过滤后的脱臭可可白脱进行调温，油温调至42～48℃进行灌装。