五味子功能型沙拉酱的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种五味子功能型沙拉酱的制备方法。其是选用蛋黄指数不小于0.4的新鲜鸡蛋，消毒清洗后打蛋分离出蛋黄，水浴加入白砂糖、食盐、芥末油、色拉油、白醋等搅拌；野生五味子原料经去杂、阴干后超微粉碎制备提取液；每100g蛋黄酱中加入五味子提取液1～5g，炼乳10～30g，苯甲酸钠0.1～0.3g，磁力搅拌10～30min至颜色均匀，即得本发明所述的含有五味子的功能型沙拉酱。本发明所述方法生产的沙拉酱色泽红亮，形态细腻，具有五味子特有的香气，口味清新，酸甜适口且伴有沙拉酱的乳香，为调味品家族增添了一份新成员，具有良好的营养保健价值，为开发长白山野生植物资源开辟了新的途径。

主权项

1、五味子功能型沙拉酱的制备方法，包括如下步骤：(1)、蛋黄酱的制备选用新鲜鸡蛋，蛋黄指数不小于0.4，用1％的高锰酸钾对鸡蛋消毒，再用清水清洗，打蛋分离出蛋黄，蛋黄用导热性好的容器装好，放在45～60℃的水浴中保温3～10min，将蛋黄放入组织捣碎机中，每100g蛋黄加入白砂糖2～8g，食盐1～3g，芥末油1～3g，搅拌1～5min，将色拉油60～85g、白醋10～20g逐次加入，搅拌10～25min，直至产生均匀细腻且稳定的蛋黄酱为止；(2)、五味子提取物的制备野生五味子原料经去杂、阴干后超微粉碎，每100g原料加入500～800ml90％食用酒精80～90℃回流提取2～5h，430目滤布过滤，向剩余原料中加入200～400ml 90％食用酒精80～90℃回流提取2～4h，430目滤布过滤，弃去残渣，合并2次滤液，40～50℃减压浓缩至无酒精蒸出，提取原料浸膏，于1～5℃保存；(3)、功能型沙拉酱的制备：每100g蛋黄酱中加入五味子提取液1～5g，炼乳10～30g，苯甲酸钠0.1～0.3g，磁力搅拌10～30min至颜色均匀，即得本专利所述的含有五味子的功能型沙拉酱。