蛋白质体系及包含它的食品

摘要

提供了一种用于食品的含水分源的蛋白质体系，其含有完整的蛋白质、酪蛋白、和部分水解的乳制品蛋白和部分水解的豆科植物蛋白的组合，其总量有效地降低了混合时间和/或剪切需求，并降低了加工和食品贮藏期间的硬度发展，以延长保存期限。通过使用提供了部分水解的和完整的蛋白的独特平衡的蛋白掺合物及酪蛋白，获得了降低的硬度而没有给食品带来苦味。还包括利用蛋白掺合物制造食品的方法。

主权项

1.一种食品，其含有水分源、部分水解的乳制品蛋白、部分水解的豆科植物蛋白、完整的乳制品蛋白和完整的豆科植物蛋白，其中相对于用所述部分水解的乳制品蛋白和豆科植物蛋白的完整形式作替代的其他方面相同的食品，所述部分水解的乳制品蛋白和豆科植物蛋白存在的总量有效地降低了食品在保存期限期间的硬度，并且没有给食品带来苦味。