低盐酱油类

摘要

本发明系关于一种低盐酱油类，其食盐浓度9％ w/w％以下，氯化钾浓度0.5~3.7 w/w％，且氮浓度为1.9 w/v％以上。该低盐酱油类即使食盐浓度较低仍有充分咸味感。

主权项

1.一种低盐酱油类,其特征在于:食盐浓度为7~9 w/w%, 钾浓度为1~3.7 w/w%,且氮浓度为1.9~2.2w/v%。 2.如请求项1之低盐酱油类,其中氯化钾浓度为2~7 w/ w%。 3.如请求项1之低盐酱油类,其中进而含有选自核酸 系调味品、胺基酸系调味品、有机酸盐系调味品 以及酸味料之1或2种以上的添加剂。 4.如请求项2之低盐酱油类,其中进而含有选自核酸 系调味品、胺基酸系调味品、有机酸盐系调味品 以及酸味料之1或2种以上的添加剂。 5.如请求项1~4中任一项之低盐酱油类,其中氮/钾之 重量比为0.5~3.7。