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LA DESHIDROGENASA DE D-SORBITOL EN SU FORMA PURIFICADA, QUE CATALIZA LA OXIDACION DE D-SORBITOL EN L-SORBOSA, TIENE UNA ESTRUCTURA MOLECULAR QUE CONSISTE EN SUBUNIDADES HOMOLOGAS DE PESO MOLECULAR 79.000 (MAS MENOS) 5.000, UNA ESPECIFICIDAD A UN SUSTRATO PARA LOS POLIOLES Y UN PH OPTIMO DE 6,0 A 7,0. DICHA DESHIDROGENASA DE D-SORBITOL SE PUEDE PRODUCIR SEGUN UN PROCEDIMIENTO QUE CONSISTE EN CULTIVAR UN MICROORGANISMO PERTENECIENTE AL GENERO GLUCONOBACTER O ACETOBACTER, O UN MUTANTE O VARIANTE DEL MISMO, CAPAZ DE PRODUCIR LA DESHIDROGENASA DE D-SORBITOL EN LAS CELULAS Y AISLARLA DE LAS CELULAS, EJ., ROMPIENDO LAS CELULAS Y SEPARANDO EL EXTRACTO DE CELULAS LIBRES DE LAS CELULAS ROTAS. LA HIDROGENASA DE D-SORBITOL ASI AISLADA ES UTIL PARA CATALIZAR LA OXIDACION DE D-SORBITOL EN L-SORBOSA, SIENDO ESTA ULTIMA UN INTERMEDIO IMPORTANTE PARA LA PRODUCCION DE VITAMINA C.
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