一种琵琶猪膘肉及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种琵琶猪膘肉及其制备方法和应用。所述的琵琶猪膘肉以在山坡自然放养的生态猪为原料，将宰杀好的整条猪清洗干净。切除四肢，从猪肚皮居中开膛，取出内脏和骨头，放置在阴凉通风处阴干20～30小时；用粮食酒在猪腹内外全部刷洗一遍，将食盐、花椒、草果和八角制成混合配料，混合配料中还可加入生姜末，撒在猪腹内并揉搓均匀，按重量份计，50～60份的猪肉使用1～1.5份的混合配料；用麻线将猪腹及四肢切口缝合，采用木炭火，在550℃～650℃下烘烤1.5～2.5小时，猪外皮呈微黄色；于阴凉通风处用木棒和石板压将烤好的整条猪压制成琵琶状，在-2℃～25℃下存放12个月，即为所需的琵琶猪膘肉。

主权项

1.一种琵琶猪膘肉的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：(1)以在山坡自然放养的生态猪为原料，将宰杀好的整条猪清洗干净；(2)切除四肢，从肚皮居中开膛，取出内脏和骨头，放置在阴凉通风处阴干20～30小时；用粮食酒在猪腹内外全部刷洗一遍，按重量份计，50～60份的猪肉使用1.5～2.5份的粮食酒；(3)将食盐、花椒、草果和八角，干燥粉碎并制成混合配料，重量混合比＝5～10∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2，将混合配料撒在猪腹内并揉搓均匀，按重量份计，50～60份的猪肉使用1～1.5份的混合配料；(4)用麻线将猪腹及四肢切口缝合，采用木炭火，在550℃～650℃下烘烤1.5～2.5小时，猪外皮呈微黄色；(5)于阴凉通风处用木棒和石板将烤好的整条猪压制成琵琶状，在-2℃～25℃下存放12个月，即为所需的琵琶猪膘肉。