一种雪莲果醋及其制备方法

摘要

本发明是一种雪莲果醋及其制备方法。它是将雪莲果鲜果清洗后，破碎，经酒精发酵，然后用醋酸发酵，灭菌，过滤，配制，得成品。本发明的雪莲果醋使食醋的刺激酸味减弱，酸味变得柔和，提高了果醋的口感质量，使食醋具有了水果的芳香。因此雪莲果醋和粮醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其风味明显优于粮醋。本发明的雪莲果保健醋既有很好的口感，又具有一定的预防肥胖、降低血压、降低血糖、降低血胆固醇及血脂水平、减少胆结石症、预防便秘和肠道疾病、提高免疫力的作用。

主权项

1、一种雪莲果醋，其特征在于按以下方法制备：1)将雪莲果鲜果清洗后，破碎；2)酒精发酵：用酵母加入破碎后的雪莲果中，在30～35℃下发酵3～5天，使酒精度至9～11度；3)醋酸发酵：用醋酸菌接入2)步骤中的发酵物中，在30～35℃下发酵3～5天；4)过滤：滤去果渣，得到发酵液；5)配制：将上述发酵液加入蒸馏水，蒸馏水加入量占总量的50～70％，，再加入总量1～3％的葡萄糖；6)陈酿：静置1个月；7)过滤、灭菌制得成品醋。