冰白酒的制备工艺

摘要

一种冰白酒的制备工艺，对降度后的食用酒精添加KMnO₄、NaOH溶液进行纯化处理、蒸馏，得高纯度食用酒精；将基础酒、骨架酒、调味酒、陈酒及酒尾，按配比勾兑放样，经降度冷冻过滤，添加高纯度食用酒精，再将酒度调整到产品要求的范围，贮存后经检验合格，即可灌装出厂。上述工艺中高纯度食用酒精可由GB10343－89优级品食用酒精替代。本发明部分去除白酒中的呈味物质，改变了传统白酒浓重口味风格，更加适合目前消费者的口味需要，并且使其能和各种酒类、果汁调兑饮用，丰富了酒品种类，大大降低了白酒中有害成分含量(其中甲醇含量由0.04g/100ml降低到0.008g/100ml以下)，提高了白酒的饮用安全。

主权项

1、一种冰白酒的制备工艺，其特征在于该制备工艺包括以下步骤：(一)生产高纯度食用酒精：将食用酒精稀释至65度，取其100ml加入摩尔浓度为0.1mol/L的NaOH溶液0.05～5ml充分搅拌，边搅拌边加入体积百分浓度为0.2g/L的KMnO4溶液30～300ml，充分搅拌后静置6～8小时，蒸馏前再加入摩尔浓度为0.1mol/L的NaOH溶液0.05～5ml，搅拌10～15分钟，用塔式蒸馏器蒸馏，并摘去酒头5～7.5％、酒尾7.5～10％，即得高纯度食用酒精，其得率为80～85％；(二)冰白酒制造：取基础酒30～60％、骨架酒20～40％、调味酒2～20％、贮存8年以上的陈酒2～15％、酒尾1～18％，按勾兑小样配方比例进行勾兑放样，使用电导率10μs/cm以下的纯净水将酒度调整为39～49度，在-15℃以下进行冷冻6～48小时，使用硅藻土过滤机在-15℃以下过滤，过滤完毕添加高纯度食用酒精，以60度白酒计算，添加比例为30～80％，再次使用电导率10μs/cm以下的纯净水将白酒酒度调整到产品要求的酒度范围：35～68度，贮存一个月后经检验合格，即可灌装出厂。