一种纸型粗粮食品的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纸型粗粮食品的制备方法。其包括以下步骤：原料预处理——浸泡——蒸煮——打浆——添加辅料——细磨——涂片——烘烤——切割成型。本发明的优点在于：通过上述方法制得的纸型粗粮食品呈均匀薄片，无龟裂，无大气孔，可卷折，具有含水量小、重量轻、食用方便、耐贮存、便于携带和运输等优点，同时，还可以作为食品内包装纸。人们可将其他食品夹卷在其中食用或搭配食用，如牛奶、鸡蛋，水果等，既能补充营养和能量，又能促进奶制品及谷物中钙的大量吸收，对儿童智力发展及骨骼生长极为有利，对成年人也能起到保健和预防疾病的作用。

主权项

1、一种纸型粗粮食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：[1]、原料预处理：挑选无霉烂、无异味的粗粮、清洗后分开放置；[2]、浸泡：将预处理后的粗粮放入水中浸泡30-60分钟，用清水漂洗后沥干；[3]、蒸煮：将粗粮放人锅内蒸煮10-30分钟；[4]、打浆：用打浆机把蒸煮后的粗粮打成浆状；[5]、添加辅料：在打成浆状的粗粮中，加人调味料、食用色素、食用香精及粘结剂调配混匀；[6]、细磨：将调配好的浆状粗粮混合物经胶体磨细磨5-20分钟，使粗粮浆细腻、均匀、品质滑润；[7]、涂片：用平整木条将细磨好的粗粮浆均匀涂布在玻璃板或不锈钢板上，涂片厚度为1-2.5mm；[8]、烘烤：在80℃条件下，将粗粮浆烘烤30-90分钟，然后将温度升至100℃-120℃恒温15-25分钟；[9]、切割成型：待粗粮片冷却后揭片，切割成长方形或其他形状。