蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法

摘要

一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，是将蜂蜜分次逐渐递增投料，在一定的糖度、酸度、温度下加适量的营养盐、维生素和酒酵母发酵制成的。用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素可加快发酵速度，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒；再加入醋酸菌发酵就可制得蜂蜜苦酒。本发明的干酒酒体微黄清亮，口味柔和协调，蜜香突出，低温发酵，保持了蜂蜜原有的营养成分，有较高的营养价值和保健功效；苦酒色泽微红，口感以酸为胜，经常饮用可消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化吸收，增强肠道和肾功能，可消脂、减缓衰老。

主权项

1、一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，其特征是：将蜂蜜分次逐渐递增投料，加入酒酵母，用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素一起发酵，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒。具体酿造方法是：在一个干净的容器内，加入70-75％20-22℃的凉开水，加入0.05％-0.1％的杂菌消除剂，4-5％的蜂蜜，0.02-0.03％的营养盐，0.007-0.008％的柠檬酸，混合均匀，静置24小时，加入0.1-0.2％的酒酵母，0.6-0.8％的复合维生素；第三天加入7-8％的蜂蜜，1-2％的复合维生素，0.05-0.065％的营养盐，0.015-0.025％的柠檬酸，搅拌均匀静置；第六天加入10-12％的蜂蜜，2-3％的复合维生素，0.07-0.09％的营养盐，0.02-0.03％的柠檬酸，并保持温度在20-22℃，密闭容器共计18天，主发酵结束，酵母沉淀后，提取上清液入另一干净容器，进行后发酵，陈酿60天，测比重小于1时，进行巴氏杀菌，即成14°蜂蜜干酒；取上述32-35％的蜂蜜干酒，加入65-68％的30-35℃的温开水，加入0.02-0.03％的醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天搅拌，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌，即为蜂蜜苦酒。