酶工业品在高植物蛋白食物中的应用方法

摘要

本发明提供酶工程在高植物蛋白质食物中的应用办法，是采用大豆粉、花生粉、杂豆粉以及提取物，与小麦粉、杂粮粉为原料，利用生物酶的机理作用，配以辅助剂，清除或大部分清除食物加工的障碍及对人体有害的成分、抗营养因子及苦涩味，然后按传统加工方法制作成含高植物蛋白质发酵食品的方法。本发明的方法与现有技术相比：只有工艺方法设计合理、加工使用方便、原料易购、加工出的食品营养比较全面、食用安全和健康、口感甜香等特点。

主权项

1、酶工业品在高植物蛋白质食物中的应用，其特征在于用大豆粉、花生粉、杂豆粉、植物种、仁粉及提取物和小麦粉及杂粮粉利用生物酶的机理作用及辅助剂，去除或大部分去除含高植物蛋白质食品中高粘性、高脂肪所带来的加工过程中障碍及其有害成分、气味感觉、抗营养因子等，然后按传统食品加工方法，加工成馒头、面包、面饼等发酵食品。