氨肽酶在面团中的用途，含有氨肽酶的面团或面包改良剂

摘要

本发明涉及酶在面团中的应用。更具体地，本发明涉及面团中的氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性；改善面团延伸性；和增大焙烤面团产品比体积的用途。本发明还涉及含有氨肽酶的面包改良剂组合物和面团，该氨肽酶源自非基因修饰的米根霉菌株或源自携带编码氨肽酶的DNA序列的转化宿主生物体，所述DNA序列源自米根霉菌株。

主权项

1.氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性的用途，所述用途包括在焙烤前将氨肽酶掺入面团中。